Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp

Ngộ độc thực phẩm là một khái niệm ko còn xa lạ với tất cả chúng ta. Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm cũng phổ biến, được chia làm 3 nhóm chính: vi khuẩn, vi-rút và ký sinh trùng. Thông qua bài viết này, những bạn sẽ được trang bị thêm những tri thức để bảo vệ sức khỏe của chính bạn và gia đình.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm là bệnh do ăn thực phẩm bị ô nhiễm.

Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm bao gồm: vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng và những độc tố của nó.

Những triệu chứng của ngộ độc thực phẩm cũng phổ biến và nhiều mức độ, gây ra những tác hại trên sức khỏe khác nhau. Bạn mang thể tìm hiểu thêm những triệu chứng của ngộ độc thực phẩm tại đây: Triệu chứng ngộ độc thực phẩm

Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là gì?

Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm rất phổ biến. Chúng phụ thuộc vào điều kiện môi trường và bản thân loại thực phẩm. Chúng mang thể bắt nguồn từ khâu trồng trọt, thu hoạch, chế biến hoặc sử dụng thức ăn. Tuy nhiên, chúng ta mang thể phân nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thành 3 nhóm chính:

Vi khuẩn:

Mang 8 loại vi khuẩn thường gặp là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm như sau:

Staphylococcus aureus (tụ cầu):

Sau lúc ăn thực phẩm chứa vi khuẩn này, những triệu chứng khởi đầu xuất hiện sau 30 phút tới 6 giờ. Những triệu chứng cụ thể như: buồn nôn, nôn, co thắt dạ dày. Hầu hết mọi người đều bị tiêu chảy.

Nguyên nhân gây nhiễm vi khuẩn này là do thực phẩm chưa được nấu chín. Chúng ta thường gặp trong: thịt cắt lát, bánh pudding, bánh ngọt và bánh mì kẹp.

Clostridium perfringens

Những triệu chứng khởi đầu từ 6 – 24 giờ sau lúc xúc tiếp. Cụ thể như: tiêu chảy, co thắt dạ dày, nôn mửa và sốt ko phổ biến.

Triệu chứng thường khởi đầu đột ngột và kéo dài dưới 24 giờ.

Bạn mang thể nhiễm vi khuẩn này lúc ăn thịt bò hoặc thịt gia cầm, đặc trưng là thịt quay.

Salmonella

Những triệu chứng khởi đầu từ 6 giờ tới 6 ngày sau lúc xúc tiếp. Cụ thể như: tiêu chảy, sốt, co thắt dạ dày và nôn mửa.

Nguồn thực phẩm thông thường gây ra nhiễm vi khuẩn này là: thịt gà và thịt sống hoặc nấu chưa chín; trứng gà.

Sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng; trái cây và rau sống cũng là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm của vi khuẩn này. Ngoài ra, còn gặp ở một số loài động vật khác như: bò sát và lưỡng thê, động vật gặm nhấm.

Clostridium botulinum (Bệnh ngộ độc thịt)

Những triệu chứng khởi đầu từ 18 giờ tới 36 giờ sau lúc xúc tiếp. Những triệu chứng như: nhìn đôi hoặc nhìn mờ, mí mắt sụp, nói lắp; khó nuốt, khó thở và khô mồm, yếu cơ và tê liệt. Những triệu chứng khởi đầu và giảm dần lúc mức độ nghiêm trọng của bệnh tăng lên.

Nguồn thực phẩm thông thường gây ra nhiễm vi khuẩn này là: thực phẩm đóng hộp hoặc lên men ko đúng cách, rượu tự sản xuất.

Clostridium botulinum vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm

Vibrio

Những triệu chứng khởi đầu từ 1 – 4 ngày sau lúc xúc tiếp như: tiêu chảy nhiều nước, buồn nôn, co thắt dạ dày, nôn mửa, sốt, ớn lạnh.

Nguồn thực phẩm thông thường là nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi khuẩn này là: động vật mang vỏ còn sống hoặc chưa nấu chín, thường gặp nhất là hàu.

Campylobacter

Những triệu chứng khởi đầu từ 2 – 5 ngày sau lúc xúc tiếp. Những triệu chứng thường gặp như: tiêu chảy phân thường mang máu, đau hoặc co thắt dạ dày, sốt.

Nguồn thực phẩm thông thường gây ra nhiễm vi khuẩn này là: Thịt gia cầm sống hoặc nấu chưa chín, sữa tươi hoặc nước bị ô nhiễm.

E. coli (Escherichia coli)

Đây là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm khá thân thuộc với mỗi chúng ta. Lúc nhiễm vi khuẩn này, những triệu chứng khởi đầu xuất hiện sau 3 tới 4 ngày. Bạn mang thể bị đau bụng dữ dỗi, tiêu chảy phân thường mang máu và nôn mửa. Khoảng 5 – 10% những người mắc ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn này sẽ diễn biến nặng, đe dọa tới tính mệnh.

Nguồn thực phẩm thông thường gây ra nhiễm vi khuẩn này là: thịt bò xay sống hoặc chưa nấu chín. Sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng, rau sống và nước bị ô nhiễm cũng là nguyên nhân gây ra nhiễm vi khuẩn này.

Vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) mang thể gây đau bụng dữ dội, tiêu chảy ra máu và nôn mửa.

Listeria

Những triệu chứng khởi đầu từ 1 – 4 tuần sau lúc xúc tiếp.

Phụ nữ mang thai thường bị sốt và những triệu chứng giống cúm khác như mỏi mệt và đau nhức cơ. Nhiễm trùng lúc mang thai mang thể dẫn tới bệnh tật nghiêm trọng hoặc tử vong sơ sinh.

Những người khác, thường là người to tuổi sẽ bị nhức đầu, cứng cổ, lú lẫn, mất thăng bằng và co giật kèm sốt và đau cơ.

Nguồn thực phẩm thông thường gây ra nhiễm vi khuẩn này phổ biến. Thường gặp là: phô mát, rau mầm sống, xúc xích, pa-tê, thịt nguội, hải sản hun khói và sữa chua tiệt trùng.

Ký sinh trùng:

  • Cyclospora:

Đây loại ký sinh trùng thường gặp nhất là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Những triệu chứng khởi đầu Một tuần sau lúc xúc tiếp như: tiêu chảy phân nhiều nước, chán ăn và sụt cân. Ngoài ra, bạn còn gặp co thắt dạ dày, đầy tương đối, tăng khí, buồn nôn và mỏi mệt.

Nguồn thực phẩm thông thường gây ra nhiễm vi khuẩn này là: trái cây sống hoặc rau và thảo mộc.

Vi-rút

  • Norovirus

Những triệu chứng phát khởi từ 12 tới 48 giờ sau lúc xúc tiếp vi-rút này. Triệu chứng hay gặp: Tiêu chảy, buồn nôn, đau dạ dày, nôn mửa.

Rau xanh, trái cây tươi, động vật mang vỏ hoặc nước bị ô nhiễm là nguyên nhân gây nhiễm loại vi-rút này.

Người thường bị nhiễm bệnh do lây từ người khác hoặc chạm vào bề mặt bị nhiễm.

Người nào là người dễ bị ngộ độc thực phẩm?

Ngộ độc thực phẩm phụ thuộc vào sinh vật, mức độ xúc tiếp, tuổi tác và sức khỏe của bạn.

Những đối tượng mang nguy cơ cao bị tác động bởi những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, bao gồm:

  • Người già. Lúc bạn già đi, hệ thống miễn nhiễm của bạn mang thể ko phản ứng nhanh. Hiệu quả là bạn thuận tiện nhiễm bệnh hơn lúc bạn còn trẻ.
  • Phụ nữ mang thai. Lúc mang thai, những thay đổi trong quá trình trao đổi chất là nguyên nhân tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
  • Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Hệ thống miễn nhiễm của chúng chưa phát triển đầy đủ. Vì vậy, những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm mang thể tác động tới và gây bệnh ở trẻ.
  • Người mắc những bệnh mãn tính. Bệnh nhân mắc tiểu đường, bệnh gan, AIDS, hoặc được hoá trị hoặc xạ trị ung thư làm suy giảm miễn nhiễm.

Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ngày càng phổ biến. Điều đó tạo ra một thách thức to đối với Y khoa. Chúng ta cần mang những hiểu biết về ngộ độc thực phẩm. Từ đó, đề ra cách phòng tránh và điều trị để đảm bảo sức khỏe của mọi người, mọi nhà.


--- Cập nhật: 02-01-2023 --- suanoncolosence.com tìm được thêm bài viết Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất từ website nhathuoclongchau.com cho từ khoá mang mấy nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.

Ngộ độc thực phẩm ko chỉ xảy ra ở những khu tập thể như xí nghiệp, nhà máy, trường học,… mà còn xảy ra ở những gia đình ko kể nông thôn. Cùng tìm hiểu những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất qua bài viết dưới đây.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất

Thông thường, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm dẫn tới nôn ói là sau lúc ăn tiệc, ăn thức ăn lề đường hoặc ăn cơm tại nhà, rất khó xác định nguyên nhân, chỉ biết tình trạng bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa do thức ăn.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm dẫn tới nôn ói là sau lúc ăn tiệc, ăn thức ăn lề đường hoặc ăn cơm tại nhà

Phần đông bệnh nhân sẽ phục hồi tốt. Lúc nhập viện, bệnh nhân sẽ được cấy phân tìm nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm để mang hướng điều trị đặc hiệu.

  • Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Staphylococcus aureus: Ngộ độc hay gặp nhất, vi khuẩn mang thể nhiễm từ sữa, thịt gia cầm nấu chưa chín, từ bàn tay, da của người chế biến thức ăn. Bệnh nhân sẽ mang triệu chứng nôn ói, tiêu chảy sau bữa ăn từ 1-4 giờ, kéo dài tới 24-48 giờ, do nội độc tố tiết ra từ vi khuẩn. Bệnh ko gây sốt, chỉ cần điều trị triệu chứng.

  • Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn E. coli: Do vi khuẩn nhiễm từ thịt cá, rau tươi, nguồn nước bị ô nhiễm phân người, bệnh nhân tiêu chảy sau bữa ăn từ 24-48 giờ, tiêu chảy nước.

  • Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Shigella spp: Do vi khuẩn nhiễm từ sữa và thực phẩm bị ẩm ướt, bị nhiễm phân động vật. Bệnh nhân bị tiêu chảy phân mang đàm máu và sốt cao sau 12-30 giờ sau lúc ăn. 

  • Ngộ độc thực phẩm do Samonella spp: Vi khuẩn lây truyền từ trứng, thịt gia cầm nấu chưa chín, bệnh nhân bị đau bụng, tiêu chảy và buồn nôn 6-48 giờ sau lúc ăn, kéo dài từ 7-12 ngày, thường sốt nhẹ.

  • Ngoài ra, còn những trường hợp ngộ độc thực phẩm do những loại vi khuẩn khác như: Campylobacter spp, Clostridium perfrigens, Bacillus cereus… đều gây đau bụng tiêu chảy tương đối hiếm gặp. Những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm khác như thuốc trừ sâu trong rau quả rửa ko kỹ sẽ gây nhức đầu, mất trí tưởng, suy hô hấp, co giật… thường hay gặp ở nông thôn, tỉ lệ tử vong cao.

Tín hiệu ngộ độc thực phẩm

Đau bụng khó chịu và đầy tương đối

Lúc bụng khó chịu, đau và đầy tương đối là tín hiệu rất dễ nhận diện lúc bạn bị ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên tín hiệu này rất giống với những bệnh lý về đau bụng khác nên rất mang thể bạn dễ nhầm lẫn và chủ quan.

Nếu cơn đau bụng ko mang tín hiệu giảm mà càng lúc càng gia tăng cơn đau, và muốn đi vệ sinh thì đó chính là tín hiệu bạn đã bị ngộ độc thực phẩm.

Tiêu chảy và nôn

Nếu đau bụng kèm theo đi vệ sinh thường xuyên và đi phân lỏng, hoặc bạn bị nôn, thì tín hiệu càng rõ hơn vì bạn đã bị ngộ độc thực phẩm do mang chất độc trong thức ăn làm rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa.

Tiêu chảy và nôn là tín hiệu của ngộ độc thực phẩm

Mỏi mệt: Chán ăn, sốt, ra nhiều mồ hôi và chóng mặt

Lúc bạn bị ngộ độc thực phẩm, chất độc đi vào hệ tiêu hóa và khởi đầu thẩm thấu vào trong, lúc này dạ dày ko còn khả năng để nạp thức ăn vào được nữa vì vậy từ 12 giờ bạn sẽ mang cảm giác ko ăn uống được bất cứ gì. Lúc này do thân thể bạn ra nhiều mồ hôi, ko uống được nước nhiều mà còn nôn dẫn tới thân thể mất nước và khoáng trầm trọng nên rất dễ bị sốt và chóng mặt.

Nếu đau bụng kèm theo đi vệ sinh thường xuyên và đi phân lỏng, hoặc bạn bị nôn, thì tín hiệu càng rõ hơn vì bạn đã bị ngộ độc thực phẩm do mang chất độc trong thức ăn làm rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa.

Làm gì lúc bị ngộ độc thực phẩm?

  • Lúc bệnh nhân mang tín hiệu nôn ói, đau bụng, tiêu chảy sau lúc ăn, nên nghĩ ngay tới ngộ độc thực phẩm, nhất là những người cùng ăn một bữa ăn đều mang triệu chứng tương tự thì phải nghĩ ngay tới ngộ độc tập thể.
  • Ko được tiêu dùng thuốc chống nôn ói hoặc thuốc cầm tiêu chảy, cố làm cho bệnh nhân nôn hết thức ăn ra ngoài để tránh độc tố phá hủy niêm mạc đường tiêu hóa. Người thân nên giữ lại mẫu thức ăn nghi gây ngộ độc, giữ lại mẫu nôn ói hoặc phân tiêu chảy để đưa đi làm xét nghiệm tìm nguyên nhân. Chuyển ngay bệnh nhân tới hạ tầng y tế sắp nhất để được theo dõi và điều trị kịp thời. 
  • Hạn chế ngộ độc thực phẩm cần phải lưu giữ thức ăn đúng cách: Tủ lạnh đựng thức ăn phải đảm bảo ở nhiệt độ bằng hoặc dưới 4 độ C, ngăn đá phải đảm bảo nhiệt độ dưới -5 độ C. Ko để lộn lạo thực phẩm đã nấu chín với thực phẩm chưa nấu để tránh lây truyền chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín. Ở miền Nam nóng nên ko để thức ăn đã nấu chín ở ngoài quá 4 tiếng vì vi khuẩn sẽ sinh sản gây ngộ độc.
  • Rửa tay bằng xà phòng trước lúc chế biến thức ăn, mang găng tay nếu mang thể. Rửa sạch rau củ quả trước lúc ăn hoặc chế biến để tránh những mầm bệnh và thuốc trừ sâu, hóa chất bảo quản…

Ko được tiêu dùng thuốc chống nôn ói hoặc thuốc cầm tiêu chảy

Nhìn chung, nắm được nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là phương pháp giúp bạn phòng tránh ngộ độc thực phẩm hiệu quả. Phần to bệnh nhân lúc bị ngộ độc thực phẩm mang thể tự khỏi mà ko phải điều trị sau vài ngày, nhưng một số ca bệnh lại bị ngộ độc thực phẩm kéo dài hơn, lúc này cần đưa bệnh nhân tới những hạ tầng y tế để thăm khám và chữa bệnh.

Nhân Tâm