Cách làm chao tại nhà vừa ngon, vừa béo thơm cũng rất dễ thực hiện, mang thể tự tay làm để đảm bảo an toàn về chất lượng và hương vị.
Chao là một gia vị thân thuộc trong những món ăn của người phương Đông. Chao được làm từ tào phớ lên men, với vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng, được xem như là “phô mai châu Á”. Với những người ăn chay thì chao càng là thứ gia vị ko thể thiếu, tạo nên hương vị rất riêng của những món chay ngon. Kể cả với những món mặn, chao cũng góp phần tạo nên những món ăn ko quá cao sang nhưng lại mỹ vị như vịt nấu chao, tôm xốt chao …
- Cách làm muối ớt thơm cay, chấm gì cũng ngon.
Cùng Siêu Ngon tìm hiểu chi tiết cách làm chao ngon để mang thể tự tay làm một vài hũ chao trữ sẵn trong nhà nhé!
Vật liệu
Để làm chao bạn cần những vật liệu sau:
- Tào phở trắng: 4 miếng
- Muối: 50g
- Ớt bột: 30g (hoặc tiêu)
- Nước đun sôi để nguội: 200ml
- Rượu gạo: 100ml
Ngoài những vật liệu này, bạn còn cần chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc hũ sứ, hũ sành để đựng chao. Hũ phải được tiệt trùng sạch, khô, mang nắp đậy kín để bảo quản chao được lâu, chao ko bị hỏng.
Cách làm chao ngon tại nhà
Cách chế biến chao tại nhà như sau:
- Bước 1:
Tào phở rửa sạch.
- Bước 2:
Đun sôi Một ít nước mang cho vào chút muối, bỏ tào phớ vào luộc khoảng Hai phút. Nhẹ nhõm vớt tào phớ ra đặt vào mâm đã lót sẵn khăn sạch. Xếp tào phớ thành lớp, sử dụng thêm một lớp khăn sạch phủ lên trên tào phớ, sử dụng tay ấn nhẹ nhõm để thấm hết nước từ tào phớ mà đậu ko bị vỡ nát. Cần bước này để miếng chao được chắc, mau lên men mà lại mang vị béo hơn.
- Bước 3:
Cắt tào phớ thành những miếng vuông vừa ăn. Nếu miếng to quá thì chao lâu “chín” nhưng nếu nhỏ quá rất dễ bể miếng, cỡ Hai cm là vừa.
- Bước 4:
Muối rang trên chảo hoặc đem đi sấy khô.
- Bước 5:
Trộn đều 1/Hai phần muối rang với 30 g ớt bột. Đem tào phớ lăn đều trong hỗn hợp muối ớt này.
- Bước 6:
Chuẩn bị thố to tráng qua nước sôi, lau cho khô rồi lót một lớp lá chuối hay vải màn sạch. Xếp hết tào phớ đã lăn muối ớt vào trong thố rồi sử dụng lá chuối (hay vải màn) lên trên cùng sau đó lấy nắp đậy kín tạo môi trường kín khí để đậu lên men. Mỗi ngày, bạn đem thố tào phớ ra phơi nắng khoảng 3- 4 tiếng, ủ khoảng 2 – 3 ngày thì đem ra rà soát xem đậu đã lên men chưa. Đậu đã lên men là đậu được bao quanh bởi một lớp vàng mỏng như bơ. Nếu chưa thì ủ thêm Một ngày nữa. Bạn chú ý nếu lớp bao quanh là màu đen hoặc đỏ là đậu đã hỏng, lên men ko đúng cách, cần đổ bỏ làm lại.
- Bước 7:
Lúc chao đã lên men, bạn lấy 1/Hai phần muối còn lại hòa tan trong 200 ml nước sôi để nguội, lọc bỏ cặn. Đổ rượu gạo vào cùng nước muối, khuấy đều.
- Bước 8:
Nhẹ nhõm gắp từng miếng tào phớ vào xếp hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Rót hỗn hợp nước muối + rượu vào sao cho lượng nước ngập mặt tào phớ khoảng Một cm để đảm bảo chao ko bị hỏng. Đậy kín hũ, đem bỏ nơi thoáng mát khoảng 10 – 15 ngày. Lúc đầu mới đổ nước vào chao sẽ nổi lên nhưng sau sẽ chìm xuống. Lúc chao nổi lên lại là chao đã chín, mang thể sử dụng được. Nếu muốn tăng thêm hương vị cho chao thì lúc này bạn mang thể cho vào hũ chao Một ít dầu mè. Lúc ăn, bạn phải sử dụng muỗng, đũa sạch để lấy chao ra, tránh làm hỏng hết cả hũ chao.
Lưu ý lúc làm chao
Cách làm chao ko khó, tuy nhiên bạn cần tuân thủ một vài quy tắc để đảm bảo làm chao thành công, chao ko bị hỏng:
- Chọn tào phớ trắng, chắc, dày, ko chọn loại tào phớ sấy khô để làm chao.
- Muối làm chao phải khô, sạch, ko được ướt hay lẫn tạp chất làm hỏng chao.
- Sở hữu thể thay thế ớt bột bằng tiêu xay nhưng nếu sử dụng ớt bột sẽ làm chao mang màu đỏ đẹp mắt hơn và cũng thơm hương hơn.
- Rượu cũng cần chọn lựa, là loại nồng độ thấp, từ 20 – 25 độ là được, nếu cao hơn sẽ làm cho chao ko lên men được.
- Hũ đựng chao là hũ thủy tinh hoặc sành, sứ. Tuyệt đối ko sử dụng hũ nhựa hoặc inox vì axit sản sinh trong quá trình lên men chao sẽ ăn mòn nhựa, inox, gây hại tới an toàn sức khỏe.
- Trong quá trình làm chao, mọi dụng cụ từ tay, thố, dao, thớt, … đều phải sạch sẽ để đảm bảo ko mang vi khuẩn xâm nhập, làm hỏng chao.
- Chao để càng lâu thì độ béo thơm càng cao.
- Chao mang vị bùi bùi, beo béo, thơm ngậy là chao đạt yêu cầu.
- Thực tế mang Hai loại chao là chao nước và chao khô. Chao khô là loại chỉ lên men tào phớ, ko mang cho thêm nước vào nên lúc ăn sẽ cứng hơn, béo và nặng mùi hơn. Chao nước là loại sau lúc lên men khoảng 2 – 3 ngày thì cho thêm nước muối và rượu vào như hướng dẫn cách làm chao sieungon.com đã giới thiệu ở trên.
Cách sử dụng chao
Chao được sử dụng làm nước chấm, gia vị nêm nếm hay chế biến thành món ăn. Chao thường được biết tới trong ẩm thực chay nhưng nếu sử dụng để tẩm ướp thịt, cá, tôm, mực hay nêm thêm vào những món xào như mướp xào thịt bằm, mướp đắng xào trứng đều làm món ăn trở nên quyến rũ hơn. Nếu để làm nước chấm thì bạn cho thêm đường, tỏi, ớt vào rồi dằm đều là được.
Bỏ chút thời kì, bạn đã mang thể tự tay làm những hũ chao ngon thơm lại cực yên tâm về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm rồi. Chúc những bạn thành công trong cách làm chao tào phớ này nhé!