Bánh xèo là món ăn quá đỗi quen thuộc với người Việt. Đặc biệt, vào những ngày mưa, thời tiết se se lạnh được ngồi bên bếp lửa bập bùng, thưởng thức từng chiếc bánh nóng hổi giòn tan hoặc dai mềm cảm giác thật tuyệt biết bao nhiêu. Quen thuộc là thế nhưng liệu mấy ai đã biết được nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng của món bánh này chưa nhỉ? Nếu chưa thì ngay sau đây mời các bạn hãy cùng Tiệm Xứ Quảng khám phá tại bài viết này nhé.
Nguồn gốc của bánh xèo
Vì sao có tên là “bánh xèo”? Rất thú vị, người làm bánh khi tráng lớp bột gạo lên chảo dầu nóng ngay lập tức sẽ phát ra âm thanh “xèo” nghe rất đã tai và từ đó cái tên “bánh xèo” ra đời. Ở mỗi vùng miền, bánh có kích cỡ và thành phần nguyên liệu khác nhau, nhờ đó mà có rất nhiều phiên bản đặc sắc và ngon miệng.
Bánh xèo xuất hiện tại Việt Nam đã từ rất lâu nhưng nguồn gốc từ đâu thì vẫn còn nhiều ý kiến khác nhau. Có tài liệu cho rằng loại bánh này xuất phát từ món bánh khoái của Huế, ý kiến khác lại cho rằng công thức làm bánh được học từ người Chăm trong nhiều thế kỷ trước. Và cũng có người lại nói ẩm thực Nam Ấn trước thế kỷ XI mới là nguồn cảm hứng tạo nên bánh xèo. Nhưng dù nguồn gốc ở đâu, thì vẫn thừa nhận chiếc bánh xèo miền Trung vẫn là nguyên bản của vô số biến thể khác.
Phân loại bánh xèo
Ở Việt Nam, mặc dù bánh xèo có nhiều biến thể nhưng chủ yếu tồn tại ở hai trường phái đó là bánh xèo nhỏ ở miền Trung và loại bánh to ở miền Nam. Trong đó, ở miền Trung còn được chia làm hai loại gồm bánh xèo miền Trung cổ truyền và bánh xèo Huế. Sau đây mời Quý vị cùng Tiệm Xứ Quảng khám phá kỹ hơn về loại bánh này tại nhiều vùng miền khác nhau.
Bánh xèo miền Nam và miền Tây
Người miền Nam và miền Tây đổ bánh xèo gấp 3-4 lần so với bánh ở miền Trung, vỏ bánh được tráng mỏng, giòn, hơi dai dai ở giữa và thơm mùi nước cốt dừa. Phần nhân bánh gồm thịt bả chỉ, tôm, đậu xanh hoặc có khi là thịt vịt, củ sắn (củ đậu), giá đỗ và đậu xanh. Khi ăn thì cuốn bánh, nhân và rau cùng với nhau rồi chấm nước mắm chua ngọt. Có thể dùng bánh tráng cuốn để dễ ăn hơn.
Bánh xèo miền Trung cổ truyền
Bánh có kích thước nhỏ gọn, vỏ bánh giòn tan, không quá dày cũng không quá mỏng. Phần nhân bánh có thịt heo hoặc hải sản tôm, mực. Có nơi còn cho trứng cút hoặc thịt vịt băm và chắc chắn không thể nào thiếu giá đỗ. Giống như ở miền Nam và miền Tây, bánh xèo miền Trung cũng được ăn kèm với rau sống và chấm cùng nước mắm chua ngọt.
Bánh xèo Huế
Điểm khác biệt của bánh xèo Huế (hay còn gọi là bánh khoái) với các vùng miền khác chính là phần nước chấm.. Thay vì dùng nước mắm chua ngọt, ở Huế người ta làm nước chấm rất đặc biệt gồm gan heo và thịt nạc xay nhuyễn cùng các gia vị như hành, tỏi, mè rang, đậu phộng, tương đậu nành, nước ruốc, bột ngọt… Nước chấm được nấu nhỏ lửa cho đến khi sánh lại và có màu vàng nhạt là có thể thưởng thức cùng bánh khoái.
Nhưng dù thưởng thức loại bánh này của vùng miền nào cũng mang lại cho người dùng cảm giác rất đặc biệt. Bạn sẽ cảm nhận được cái giòn giòn béo béo của vỏ bánh, sự tươi xanh của rau sống ăn kèm, thêm chút dai dai đậm đà vị thịt nạc và tôm hòa quyện cùng vị chua chua ngọt ngọt của nước chấm. Tất cả hòa quyện lại tạo nên hương vị rất tuyệt vời.
Giá trị dinh dưỡng của món bánh xèo miền Trung
Không chỉ là món ăn ngon, kích thích vị giác, bánh xèo còn cung cấp lượng dinh dưỡng dồi dào cho con người. Trung bình mỗi chiếc bánh cung cấp khoảng 300-350 kcal. Thành phần chủ yếu của bột bánh là nghệ và nó có tác dụng điều trị viêm gan, giảm viên khớp, điều trị viêm loét dạ dày, ổn định lượng cholesterol trong máu.
Nhân bánh gồm tôm, thịt rất giàu dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho con người suốt nhiều giờ đồng hồ. Giá đỗ trong nhân bánh cũng rất tốt cho sức khỏe, chứa hàm lượng vitamin C và E cao tốt cho người bị viêm thanh quản, mỏi cơ, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp…
Ngoài ra, các loại rau sống ăn kèm như diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, bằng lăng, lát lốt… chứa nhiều carotene, vitamin C và lượng muối khoáng cao bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể con người.
Như vậy có thể thấy bánh xèo rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, lần lưu ý là chỉ nên ăn với lượng vừa phải vì trong bánh có chứa dầu mỡ cũng rất dễ tăng cân, không thích hợp cho những người béo phì đang muốn kiểm soát cân nặng.
Quý thực khách muốn thưởng thức bánh xèo chuẩn vị miền Trung tại Sài Gòn hãy thử một lần ghé thăm Tiệm Xứ Quảng. Đây là nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn đặc sản miền Trung chắc chắn không để khách hàng thất vọng cả về chất lượng lẫn hương vị món ăn.
THÔNG TIN LIÊN HỆ TIỆM XỨ QUẢNG:
TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ
- Chi nhánh 1: 523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
- Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
- Trang web: www.tiemxuquang.com
- Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
- Hotline: 0949 79 77 55
- Giờ mở cửa: 06h30 – 22h